餐廳名稱：大俠牛肉麵
消費時間：2020年/9月
地址：基隆市暖暖區東勢街6號
電話：0937 507 832
營業時間：09:30~21:00。週日休息
每人平均價位：70
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：牛肉麵、滷味
完整介紹食記：https://reurl.cc/14GDp8
2020年09月14日 ‧ 基隆 ‧ 暖暖區
今天又想到暖暖吃午餐啦，暖暖好像也吃得差不多了，因為對這裡不是很熟，已經想不到
還可以到哪裡吃飯了XD，大俠牛肉麵因為很熱門，本來想當作壓箱，吃到沒地方可以介紹
了，再把大俠搬出來這樣，沒想這天終於來了，我在暖暖已經想不到可以吃什麼了QQ。如
果有在地人願意介紹美食，歡迎盡量留言。
店面環境
沒有很明顯的招牌，店面甚至只是鐵皮屋，但是非常受歡迎，常常客滿的在地名店。隔壁
也是很棒的人氣好店心心麵疙瘩
【延伸閱讀】 心心麵疙瘩
因為來得早，還好還有位子，晚一點就客滿了
除了牛肉麵，他們的滷味也滿有名，等等也來點些簡單的
辣椒醬有兩種，也是他們的招牌之一
菜單
主餐、湯品盡在於此，可惜的是沒寫滷味的種類以及價格
他們的滷味有另外專責的小組在負責，想吃什麼直接跟他們點
今天的午餐：牛肉麵、雞汁湯餃、肉燥飯。小菜滷味切了豆干、滷蛋、豬皮和海帶。順帶
一提小菜這樣才70元，滿便宜的
牛肉麵の場合
以前我比較不喜歡吃他們家的牛肉麵，因為我一直都覺得藥膳味太重了，枸杞的甜香很明
顯地從湯頭裡散發出來，再仔細嚐嚐能吃到中藥的微苦
麵條有彈性而且滑溜，很順地就可以透過它嚐到湯頭滋味
牛腱肉的部分則是非常好吃，柔嫩又極富肉味，藥膳滷味反而沒有很重，醬油滷味更明顯
一些
牛肉比較小塊，但一碗裏頭有五、六塊，肉量上來說也算夠了，味道超好口感又佳
湯頭的味道很豐富，醬油做底，有許多藥膳滷汁的味道，雖然我個人不太喜歡中藥味道太
多的食物，但他們家的比例抓得滿好的，即使中藥味重，但醬油與牛骨湯的滋味也不遑多
讓，整體來說很濃郁香醇
食後感：
麵條滑溜有嚼勁；牛肉超嫩十分美味；湯汁味道濃郁
湯頭藥膳味較重，不習慣的人會有點苦手
雞汁湯餃の場合
湯餃故意選雞汁湯，要和牛肉湯錯開。但我有點不太能理解，雞汁湯餃的湯頭是雞湯？還
是其他湯頭加雞汁？
水餃我挑的是高麗菜口味，一碗裡有10顆，尺寸很小顆而且好像有點煮過頭，麵皮爛爛的
沒有彈性
內餡味道是還算可以，鹹味重一些，但是豬肉或高麗菜的鮮甜不太明顯，然後餃子皮的口
感真的太差
它甚至有好幾顆都沒有包好，一夾起來封口就直接開掉，以餃子來說這家店的非常不及格
餃子不好吃，但是湯汁非常好喝！濃厚又甘甜的骨湯味道，我喜歡這個湯頭多過藥膳牛肉
湯，它喝起來有點像優秀的清燉牛肉麵湯頭
食後感：
湯汁味道非常棒，濃醇香甜
餃子尺寸小，包製技術差；肉餡味道較一般，份量也少；麵皮鬆散口感軟爛
肉燥飯の場合
這是肉燥飯，基本上都是瘦肉沒有肥肉的部分
味道很香，濃濃的油蔥和醬油味，實際吃起來鹹度很高，還帶點甜甜的味道，但這個甜味
來源不像豬肉，比較像醬汁
肉燥有肉燥的味道，但我發現在白飯上另外有一層醬油膏，有點像盛好白飯後，先在飯上
澆了醬油膏，然後再把沒什麼湯汁的肉燥覆蓋上去的感覺，所以吃起來特別鹹
肉燥其實很乾沒啥油脂和醬汁，這種乾巴巴但口味很重鹹的飯類料理其實我滿可以接受的
XD
食後感：
肉燥鹹甜口味很重；湯汁少吃起來較順口
有點太過重鹹，口味較清淡的朋友應該難以接受；醬味很重口味較單一
滷味小菜の場合
先吃豆干，豆干切得非常薄，給的量很多，然後除了淡淡的藥滷味之外，還有醬油與香油
的混合醬汁，味道很好
把它拿來沾辣椒醬，他們的辣椒醬有分生辣椒醬和豆瓣醬，我比較推前者，後者的豆瓣醬
有一股怪怪的、類似發霉的味道，而且吃起來很鹹，我不喜歡
生辣椒醬的辣度很高，食用上要小心，但吃起來很過癮超下飯
他們家滷蛋滿入味的，口感上比較特別的是蛋白的部分，是我吃過的滷蛋之中最硬的，讓
我有點嚇到
海帶也滿好吃的，不過切得太小塊了，海帶本身又很滑溜，所以用筷子超難夾的
豬皮也是不太好夾XD，他們家的豬皮味道滿好的，滷的很入味，但是口感上有點太Q了，
也是偏硬一點，需要多花點力氣去咬散的
和辣椒醬一樣相性極佳，但就是不太好咬@@，相比昨天去吃阿美麵店的肉皮，程度有顯著
差距
這兩道小菜都很難用筷子好好夾起來吃，最後就把辣椒醬一股腦倒上，直接搬到飯碗裡配
飯吃完
食後感：
各項小菜的滷汁味道都很突出；滷蛋口感特別；豆干與香油搭配氣味優秀
豬皮口感不夠軟，滷汁味較重反致豬肉味淡薄
【延伸閱讀】 阿美麵店 ─ 擁有最佳配角酸菜的超人氣小吃店
後記雜談
牛肉麵其實很好吃，我不喜歡它的湯頭只是因為我不愛藥膳味重的料理，但相信一般能接
受的朋友都會覺得很棒
大俠牛肉麵的料理，今天吃起來發現都是醬滷味頗重的類型，大概只有雞汁湯餃比較清爽
一些，其他如牛肉麵的湯頭，醬油與中藥味並重，牛肉醬滷味濃厚；肉燥飯有醬油膏添加
，鹹度甜度都大增；滷味小菜本身藥滷味也偏重，甚至到了連原味都蓋掉的程度。以上還
只是直接上桌的型態，再加上生辣椒醬的話，又一整個提升到另一個境界。
所以對於我這種口味吃重鹹的人來說，是滿能接受的，而且以他們家受歡迎的程度來看，
應該大多數人也都滿喜歡他們家的口味。加上價位實在很親民，好吃又有軟嫩牛腱的牛肉
麵，不過才100元，四項簡單滷味也才70元，扣除滷蛋10元，其他豆干、豬皮等也才20元
，份量也都不少，真的是便宜好吃又大碗，也難怪人氣會這麼高，用餐時間總是門庭若市
。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.35.178.76 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1601074556.A.6EB.html
※ MarkFung:轉錄至看板 Keelung 09/26 06:56