[食記] 台北師大夜市拉麵新星-數寄屋辻葉:清湯讚

餐廳名稱:數寄屋 辻葉 ゆず塩鷄白湯らーめん專門店
消費時間:20201年4月
地址:台北市大安區泰順街33-5號
營業時間:17:00~21:00
每人平均價位:240~400
可否刷卡:不可
有無包廂:無
推薦菜色:雅白辻葉

(網誌圖文: https://tinyurl.com/puszh29k )

台北拉麵一家接一家開,實力越來越好。這次又有新店,剛好路過,信步走去,距離開店
還有一小時,竟然就有幾位大佬排隊! 莫名的排隊鬥志也跟著上來了,開戰!

經過拉麵社團的推波助瀾,這家開在師大夜市一級餐飲戰區的「數寄屋 辻葉」甫在試營
業就受到矚目。第一天(4/24)不過4:30,就超過30人排隊!嚇死誰啊!

數寄屋這個字對我而言意義很深。除了藝文風雅活動、「照自己喜好打造建築」的原生字
義外,小野二郎那間米其林三星壽司餐廳就開在東京銀座數寄屋橋,而那正是我壽司之路
的起點。

不知道店家取這個名字的背後含意,不過希望他能做出和次郎一樣偉大的職人精神囉。

菜單和基本規定。超想點貝汁信玄和餛飩,可惜第一天沒有。

(補充: 貝汁餛飩是店主的有趣小心思,把蛤蠣湯球體化的又一個蝦趴產物,下次必點。)

我超愛這個祝賀牌的,我拉麵肥宅我驕傲!

店裏頭裝設蠻日式樸素,不過我覺得吧台面對的是牆壁而非料理台實屬可惜,互動感一直
是我很喜歡日式餐廳的元素之一,而且在兩人作業的情形下似乎會增加不少送餐手續,壓
力倍增。不過相信店主有自己的考量。

由於試營業期間,兩人作業制稍有不順乃是正常不過。但是女店員非常努力親切、流程基
本順暢,感覺很好呀,沒什麼生疏感。

店主雖然手續細膩,每碗麵基本上都是合理時間就能上桌,然而一次大約只能處理兩碗麵
,因此面對這超級可怕的初排人潮真是杯水車薪。

怒點煙燻叉燒組合150元。店家非常時髦的拿出裝好煙霧的蓋子,手輕輕畫出弧線,在騰
雲駕霧中叉燒颯爽登場! 這剛好是這幾年東京好幾家燒肉非常流行的手法,視覺上真是非
常有趣!

女店員人非常貼心,還會問大家是否準備好要錄影拍照再開。不過師傅則是非常擔心,畢
竟如果每位客人都這樣來一下,外頭人潮真是壓力山大!

我覺得這樣的手法非常棒,不過在人手這麼少的情形下,確實有改進空間。別拿掉啊!

第一印象超蝦趴,味道呢?裏頭非常豪邁加入大量松露醬和白松露油,這才是索價150元的
原因。叉燒本身品質維持不錯,柔軟、入味、甜香氣都有。

點的是清湯。雅白辻葉並盛240元。

麵條不錯,和湯很搭,還可以免費再加一球! 但我覺得湯完全是本日的精華。

我是很喜歡清湯的食客。這碗清湯用了許多鹽打出雞風味層次,有趣的則是用了胡麻油增
香,跟著絲絲的柚子香溫順入喉。下半層則由柚子胡椒接手辛香,漸漸的甘甜會出來。

非常淡雅、餘韻風華多變,個人非常喜歡,尤其是那股胡麻油的大膽嘗試非常成功,不搶
味,而且和其他店家完全做出差異化,獨樹一幟的記憶點深刻又不落俗套。

店家推薦粉山椒搭清湯、黑七味搭濃湯。兩種都試,發現都很推薦!

粉山椒加強了清湯細膩多變的元素,讓他們更顯眼。而黑七味則鎮住整碗湯,味覺偏向厚
實、飽滿,各有千秋。

三種叉燒(豬、鴨、雞)中鴨胸最為印象深刻,烤皮、肥肉和脂香都有得分。雞叉燒則用上紹興去腥,超
軟。

這樣的麵瞬間就乾了。離開台北前能有這一碗真是大滿足。濃湯是台灣拉麵的客群主流,
食伴的濃湯帶著奶香飄來,固然美味,但差異不大,對我來說,那碗清湯更顯廚師的巧匠
心意! 祝福他試營業調整順利,下次還會再來!

旁邊的摩托車店老夫婦探頭出來好奇地盯著瘋狂人潮。

「欸老欸,攏系少年仔捏!」

啊,年輕真好,大叔如我已經吃不下惹。大概以後都會這樣排很久吧?

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全日本拉麵修羅路200碗全紀錄 https://goo.gl/mXPgH2

散財的米其林星星之路 https://reurl.cc/72OyaD

想到就寫的食記 https://www.facebook.com/yoshyou423/

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NouTsan: 寫的真好看 04/30 01:44
tomtom: 寫的文章很吸引人去試試看,好文筆 04/30 08:53
ejywar: 看起來有不錯的雞湯拉麵 最近吃了兩家雞湯拉麵令我很失望 04/30 15:08
hellowin: 看了真的很心動 04/30 22:30
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