餐廳名稱：W. Cookery 烹然私廚
消費時間：2022/07
地址：台北市中山區林森北路119巷22號四樓之1
電話：無電話號碼 https://sites.google.com/3wcreative.com.tw/w-cookery/
營業時間：12:00 ~ 15:00; 18:30 ~ 22:30; 禮拜一公休
每人平均價位：2,700
圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/232174486
W. Cookery烹然私廚是藏身於林森北路民宅的私廚料理，預約時沒有電話只有線上預約，
上頭也會有當季的菜單跟收費要價，算是2022年新開且評價普遍不錯的選擇。由於躲在林
森北路的巷弄裡，外頭沒有醒目的招牌，僅有在門牌上有個鐵灰色的小牌子，進入老公寓
的電梯來到空間內，裝潢以白色調與石紋去打造，中間有個開放式廚房以及大理石紋的中
島料理台，至多可以容納13人同時用餐，也能夠觀賞到主廚William與他們團隊如何準備
佳餚，算是相當愜意溫馨的小空間。
首先上桌的是萬壽菊拌燈籠果生魚塔塔與椰子奶蓋番茄澄清湯，視覺上看起來相當雅緻，
搭配石紋去呈現很有立體感。粉紅色的酥脆塔皮，生魚淋上萬壽菊香料油混入燈籠果，上
頭鋪上鮭魚卵後Chef建議一口咬下，而番茄澄清冷湯上頭鋪了一層椰子奶蓋，下方潛藏了
一顆荔枝晶球。其實每個細節都很有特色，單個個體享用都很別出心裁，只是組合在一起
還是會小小錯愕。
以生魚韃靼為例，萬壽菊是驅蚊的香氣且強烈的氣味，鮭魚卵在鮮度也很鮮明，塔皮的酥
脆感也很強烈，其實就香氣、味蕾跟口感都有很決定性的元素呈現了，這三者都跟生魚韃
靼有些差距，不僅蓋過了燈籠果與生魚韃靼較委婉的特性，也彼此誰也不讓誰，不算太協
調的組合。而番茄冷湯其實做得很好，且椰子奶蓋在奶味與椰子甜度取得很棒的平衡，晶
球充分呈現荔枝的後味，三者在技法上都很傑出，只是合在一起也像是三件事，沒有太加
分就是了。
反倒是不吃生食的選項呈現的炙烤牛舌搭配紫蘇與芒果的生菜捲，有個主要的口感與鮮味
路線，再用韓式醬汁補足厚度，並且用紫蘇跟芒果去化解油膩成為開胃小點，在食材組合
的調性上就聰明得多。
自家製麵包是做成像酥皮吐司版的布里歐，本身就帶奶油香氣且層裡綿軟好吃，搭配稻草
煙燻奶油的香燻氣味，入口時會更加濃郁，是好吃的。
油封鴨是南法經典菜色，傳統的處理其實容易外頭焦硬，而裡頭的鴨絲也濃郁較膩，Chef
以裡頭的鴨絲作為沙拉的主風味托襯，肉質纖維的口感更一致，也酷似鴨油版本的柔軟雲
腿絲，再搭配柳橙醬汁帶出酸甜清爽，也去掉Confit吃久了難免的油膩，這組合也好得多
。
湯品是以山當歸跟香茅結合，香氣強烈且尾韻略苦的藥膳湯底，結合了東南亞路線的泰式
雞湯與中式藥膳滋味，那苦韻可能讓好球帶較窄，但個人還蠻愛那些氣味組合的。山當歸
肉丸的質地Ｑ彈，香氣跟湯頭是有呼應的，而蘿蔔片是很軟很清甜，但甜度來說很像是日
式風味突然闖進中泰混合的派對，偏淡也有些突兀，另外兩者比較合拍。
番紅花海膽燉飯是好吃，只是感覺就像保險牌，這個組合是經典且其實在外頭的餐酒館也
能吃得到，搭配胭脂生蝦在甜度上有呼應沒錯，就是少了些亮點，或許蝦頭呈現前以噴槍
炙烤補足這品燉飯所缺少的香氣，甚至淋點香料油都會更像我們來私廚所期待的料理，更
能跟餐酒館做出區隔。而不吃生食的替代料理炒飯品質很好，草蝦肉質嘣彈且香氣很夠，
但跟前面的燉飯很像，就像在五星飯店吃到的品項，少了私廚料理所期待畫龍點睛的
twist。但還是要說保險牌歸保險牌，這兩者都還是很好吃的。
本日重頭戲威靈頓牛排在出爐時就獲得眾人驚艷，用餐過程中就不斷地聞到奶油香氣，而
就在切面的那瞬間就讓眾人忍不住狂按下快門，選用的自然放牧紐西蘭牛菲力，肉質較能
保有口感且香氣更不膩，飽滿的肉汁流泄的同時也不會讓酥皮泡爛，依舊保有酥脆與濃郁
的奶香，從酥皮、生火腿與蘑菇醬汁都厚薄度一致，菲力熟度也是漂亮的五分熟，熟殼很
薄且最重要的肉汁也充分保留，品質極高。一旁的波特酒醬汁帶出跟牛排最合拍的紅葡萄
酸香，以及宛如堅果般地飽滿香氣，搭配起來果然是招牌威靈頓牛排，厚度也是私廚料理
才會有的等級，完美。真要挑惕的話就是厚薄度有點出入，我們最厚的跟最薄的差了快
1.5倍，不過還是蠻有份量的。
甜點是水梨的三種變體所組成，水梨切片、水梨雪酪，水梨冰沙，雪酪本身有嚐到類似混
合了芭樂的果甜，下方的甘蔗水梨冰沙還有桂花釀、白木耳與桃膠，個人還蠻喜歡的。茶
點的話有三種，檸檬蛋糕頗濕潤且有檸香，相較下比較一般，吉拿棒有糖粒，似乎捨棄掉
了肉桂粉改用威士忌巧克力醬汁來搭配，尾勁較苦也有陳香。伯爵茶覆盆子軟糖有點錯愕
，比起軟糖來說口感更像方形果泥，香氣還不錯就是名字有點衝突。而搭配的茶飲就是大
壺沖泡的皇家婚禮茶，可能也是這天較不細心的部分，沒有咖啡或茶之間的選擇，且大壺
茶浸泡之下也都呈現苦韻，這點蠻可惜的。
可能每個人對於私宅料理的期望不同，對我個人來說，私宅料理不單只有把料理做好就好
了，選料、搭配跟整體呈現都會期望有獨到的看法，或是能夠呈現工序複雜而難以觸及的
大型料理，才會感受到私廚跟五星飯店、高級料理或餐酒館的差異。整體來說，Chef的技
法真的沒話說，各種元素的處理都很有一套，只是在某些菜色的搭配有點各分各路，或是
跟名字印象上有些出入，又或是比較安全牌的選擇，會讓整體感受是喜歡威靈頓牛排的話
值得一訪，但暫時不會期待改菜單後的再訪這樣。
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